Her er min favoritt oppskrift på pizzadeig. Krever litt planlegging og tilgang til gode meltyper. Men absolutt verd det 🙂

Denne oppskriften gir 6 pizzaballer (240 gr), typisk en til hver person. Hydrasjon (mel – vann – ratio) er på 64%

Ingredienser

Poolish

• 345 gr vann, romtemperert
• 345 gr mel (Caputo Manitoba)
• 0,54 gr fersk gjær (0,24 gr tørrgjær)

Hoveddeig

• 1 stk poolish
• 62 gr emmer fin sammalt (Holli mølle)
• 455 gr hvetemel (Caputo Cucoa)
  • Kan også bytte  ut noen av dette med caputo nuviola for litt ekstra sprøhet
• 26 gr salt
• 207 gr vann, kjøleskapskaldt

Fremgangsmåte

Denne tar utganspunkt i at pizza skal spise på fredag kveld kl 20.

Tirsdag kl 20: Rør sammen vann, mel, og gjær i en bolle. La stå på benkentil dagen etterpå.

Onsdag kl 11: I en kjøkkenmaskin, ha oppi poolish, mel, gjær og vann. Hold av ca 10% av vannet. Dette skal oppi sammen med salt mot slutten. Elt dette i ca 15 min.

Lage en grop i deigen og ha i vann og salt. Deigen vil spinne litt rundt, men det samler seg til slutt. Ca 5 min.

Ta deig ut av bollen og samle til en fin ball. La deigen hvile i en oljet bolle eller benk i ca 1 time, tildekket. Legge deigballen i en bolle med lokk og sett i kjøleskap.

Fredag kl 11: Del pizzaballen i 6 emner så nærme 240 gr som mulig. Form til fine baller og legg i individuelle boller som er oljet på forhånd. Ha litt olje på selve ballen og slik at den ikke tørker. Sett å lokk som ikke er 100% tett, la stå på benken fram til pizza skal lages.

Fredag kl 19-20: Ta en og en pizzaball og form til en pizza. Jeg bruker spolverina til utbaking av pizzaballer.

Enjoy