Forfatter: karikari

Hummus

Kjapt og enkelt og veldig godt

Ingredienser

400 gr kikerter på boks

1/2 sitron, saften

2 ss tahini

1 hvitløk kløft/båt, grovt hakket

1 ts salt

Litt spisskummen

Litt kajannepepper

2 ss olivenolje

Paprikapulver

Persille, fersk, hakket

Fremgangsmåte

Sil av vannet fra kikertene, ta vare på noe av vesken.

Bland sammen alt i en hurtigmikser/food prosessor. Blend i til du får en smidig og kremete hummus. Hvis den virker for tørr kan du bruke vann eller vesken fra boksen med kikerter. Hummusen skal være fast, ikke bløt, men heller ikke for tørr. Smak til med sitron eller krydder hvis ønskelig.

Server i flat skål, ha på litt olivenolje, dryss litt paprikapulver og/eller fersk persillen over.

 

 

Peppersaus

Eli sin peppersaus som igjen er kopiert fra sjuve

Ingredienser

  • 15-20 hele pepperkorn
  • 5 ss cognac
  • 2-3 dl kremfløte
  • 2 ss smør
  • Soyasaus

Fremgangsmåte

Varm opp jernpanna. Knus pepperkornene i en morter. Stek dem i tørr panne til det begynner å lukte godt.

Ta panna av varmen og hell over cognacen. Sett fyr på og la det brenne ut.

Hell over fløten (begynn med 2 dl) og la det koke et par min.

Smaksett med soyasaus. Om sausen er for tykk, tilsett mer fløte. Rør inn smøret rett før servering

Saus til fisk

En god saus til torsk.

Ingedienser:

  • 1 ½ dl. tørr vermouth (Jeg har ikke det i hus så jeg bruker sherry)
  • 2 sjalottløk
  • 100 g selleri rot
  • 3 dl fløte
  • 1 ss salt
  • 200 g gressløk

Fremgangsmåte:

Tørr vermut, sjalottløk (i terninger) og selleri rot (i terninger) kokes opp 3-5 min. Tilsett fløte og salt, og kok blandingen til ønsket tykkelse. Tilsett gressløken mot slutten.

Potetgrøt

Ja dette er en nok uvanlig grøt for nordmenn, merkelig nok egentlig med tanke på hvor glade vi er i poteter.

Ellers så er det jo også noe som ligner veldig på komler, bare i grøtform…

Oppskriften er jo ikke eksakt da Mamsen er dreven i dette, men jeg satser på å oppdatere litt mer etter hvert som jeg får feelingen med denne.

Ingredienser:

  • 1 – 1 1/2 kg poteter
  • 200-300 gr fint rugmel (kan bruke litt sammalt hvete)
  • Salt

Framgangsmåte:

Skrell og kok potene til de er myke. Ikke hell av vannet!! Potetene skal nå moses i vannet. Ja dette ser helt merkelig ut 🙂 Mens du moser, sjekk at det ikke er klumper i bunnen.

Visp i melet i flere omgang til det får en passe konsistens som en grøt. Mamsen pleier å ‘klappe’ grøten med potetstapperen. Dvs. ta noen stor tak fra bunn, dra opp, og klapp ned igjen.

Grøten skal nå koke en god stund. Alt fra 30-60 min. Den vil bli noe tynnere og melsmaken vil forsvinne.

Server med smørøye og kald melk.

Baguetter

Martin Johanssons langhevet baguetter

Ingredienser

  • 3 g fersk gjær
  • 300g kaldt vann
  • 390g siktet  hvetemel
  • 6-9g salt
  • Sesamfrø til utbaking

Fremgangsmåte

Rør gjær ut i vann, tilsett mel og salt. Deigen skal være løs. Dekk til bollen og la stå i 8-10 timer

Sett ovnen på 275 grader. En plate på midten og en nederst. Skrap ut deigen på et melet benk. Dra deigen ut i en firkant. Brett inn fra hver side som en pakke. ca 25 x 25 cm. Vend skøyten ned. La deigen heve  i ca 40  min.

Del deigen i tre avlange biter og dra de litt i lengeden. Legg de forsiktig over på bakepapir. Vri gjerne baguettene litt og ha på sesamfrø hvis ønskelig. Skyv bakepairet over på platen i ovnen. Legg noen isbiter på nederste plate. Dette gir en god skorpe. Stek baguettene i 15-20 min slik at de får god farge. Slepp ut damp på slutten. Det kan kanskje også være nødvendig å snu baguettene slik at undersiden også stekes. Avkjøl på rist.