Ny favoritt på Empanadas. Stjal denne fra @soniavold

Blir ca 24 stykk på full oppskrift, men grei å halvere også

Ingredienser
Deig
1 kg hvetemel
250 meierismør
5 dl lunket vann
½ ts salt

Fyll
800 g biffdeig/karbonadedeig
2 chili, finhakket
1 stor løk, finhakket
4 fedd hvitløk, finhakket
2 gulrøtter, finhakket i bittesmå terninger
4 ss tomatpuré
3 ts spisskummen
Salt
Pepper
Kajennepepper

1-2 pk revet ost
Egg til pensling

Fremgangsmåte
1. Det er best å lage deigen dagen før og la den ligge over natten i kjøleskap. Da blir den enklere å jobbe med, og du slipper gjøre alt på én dag. Fyllet kan også lages dagen før om du ønsker.
2. Bland saltet i melet. Smuldre over smøret, og bland alt sammen med vannet.
3. Kna deigen skikkelig. Bruk gjerne kjøkkenmaskin. Når du har en deig som henger godt sammen, så pakker du den inn i plastfolie og legger den i kjøleskapet til den skal brukes.
4. Stek løk, gulrot, hvitløk, chili og krydder til det begynner å mykne litt. Ha i tomatpureen og stek litt til, før du tilsetter kjøttdeigen og steker videre. Smak til med mer krydder om nødvendig. Når fyllet er ferdig, legger du det til side for avkjøling. Det kan ikke være varmt når det legges på deigen.
5. Ta deigen ut av kjøleskapet og del den opp i ca. 24 deler. Kjevle hver del ut til omtrent 15 cm i diameter. Finn frem en liten asjett i passelig størrelse og legg oppå. Skjær rundt.
6. Legg om lag en spiseskje med fyll på den nederste halvparten av sirkelen, men la det være en liten kant rundt som ikke dekkes. Legges litt revet ost på toppen av fyllet. Pensle med kaldt vann rundt kanten på deigen. Jeg pleier å ha en skål med kaldt vann stående og bruker fingrene.
7. Brett den andre deighalvparten over fyllet, slik at det blir en halvsirkel. Press delene sammen med en gaffel, slik at du får et fint mønster. Du kan også prøve deg på vri og bretting for å få den fine flettekanten.
8. Legg empanadasene på en stekeplate med bakepapir etterhvert som de er ferdig brettet. Pensle hver empanada med pisket egg.
9. Stek på 200 grader midt i ovnen i ca. 15 minutter, eller til de blir gylne.
10. Server med pico de gallo-salsa, mango og guacamole.

Mange har en mamma som lager verdens beste kjøttkaker. Jeg er ikke noe unntak.

Her kommer den oppskriften. Selvfølgelig er ingen mål eksakte da mammaer er best på slump og erfaring. Jeg har alikevel prøvd meg på noe cirkamål.

Ingredienser:

800 gr kjøttdeig

2 egg

1,5 dl havregryn

0,5 dl brødrasp ( og kli)

4 ss mel (IKKE potetmel)

4 dl melk (eventuelt litt kaffi eller vann)

1 løk i veldig små biter (eventuelt smått i blender)

Salt & Pepper

Hvitløkpulver

Paprikapulver

 

Fremgangsmåte

La havregryn og brødrasp svelle i halvparten av melken.  Stek løken til den er gyllen.

Bland kjøttdeig med salt til den blir litt seig. Bland inn alle de andre ingrediensene. Hold av litt på mel og vesken.

Bland alt sammen til passe konsistens. Juster med melk og mel etter behov. Jeg liker kjøttkakene litt løse. Mao er farsen på den løse siden slik at kjøttkakene nesten  sklir ut når de legges i pannen.

Stek en prøvekake og sjekk om smakene sitter slik du liker det.

Stek alle kjøttkakene i ca 10-15 min. eller til de er gjennomstekt.

Frys de du ikke bruker samme dag.

Empanadas kan varieres i det uendelige. Her er et eksempel få fyll jeg brukte i en bursdag. Jeg har også prøvd tilsvarende fyll som i pizzasnurrer. Husk bare på at fyllet ikke er for vått…

Ingredienser – fyll:
2 kopper chorizo (Jeg brukte Jacobs rå chorizopølse)
1/2 kopp løk i biter
1/2 kopp paprika i biter
1 ss hvitløk, hakket smått
2 kopper revet ost, gjerne mozzarella
2 ss hakket persille
1 ts pepper
1 1/2 ts salt

Ingredienser  – Deig:
2  kopper mel
1/2 ts salt
2/3 kop vegetabilsk fett
6 ss vann (ekstra hvis deigen virker tørr)
(1 ss eddik)

Fremgangsmåte – Fyll:
1. Stek chorizo til den er ferdig. Fjern og sett til siden
2. I samme panne, stek løk, paprika og hvitløk til det blir blankt. Fjern og sett til siden
3. Bland sammen når alt er avkjølt

Fremgangsmåte – Deig:
1. Bland sammen mel og salt in en bolle
2. Smuldre fett i melet
3. Lag deig ved å røre i vann og elt i ca 5 min
4. Kjevle ut deigen og stikk ut sirkler i ønsket størrelse. Det blir ca 8 store empanadas, men lag gjerne minder hvis det er til et tapasbord.

Fremgangsmåte – Empanadas:
1. Bland 1 egg og litt vann i en bolle. Brukes til å smøre og lime sammen
2. Legge ca en ss med fyll på hver sirkel. Ikke legg mer enn at du klarer å lime igjen kantene
3. Smør kantene med eggemiksen
4. Brett sirklene i to slik at kantene møtes. Forsegl ved bruk av en gaffel
5. Pensle med resten av eggmiksen og stek i ovnen til de blir gylne