Kategori: Middag

Ceviche med kveite

Denne retten er jo bare helt fantastisk.

Mengden under kan fungere som middag for 2 sultne personer, men som forrett kan den fort fungere for 6-8 stk.

Ingredienser

200-300 gr kveite, terninger

2-3 vårløk

2-3 ss olivenolje

Saften av 1 lime

Saften av 1/2 sitron

1 grønn chilli, små biter

1 gulrot, staver

1 mango, terninger

1/2 rødløk, små terninger

1 avocado, terninger

1 tomat, fjern innmat, terninger

1 korriander

 

Fremgangsmåte

Skjær fisken i terninger på ca 1×1 cm. Ha fisketerningene i en skål eller bolle sammen med limesaft, sitronsaft, olivenolje og finsnittet vårløk. Sett bollen i kjøleskapet i 20 minutter.

Del avokadoen, mango, rødløk, chilli og tomat i terninger og skjær gulroten i tynne strimler. Vend grønnsakene og korrander inn sammen med kveiten og la alt stå i 20 minutter til på benken.

Server med tortilla chips og/eller små mais tortilla, og topp med peruansk majones

Vindaloo

Veldig god kjøttfri vindaloo. Sparker godt fra seg hvis man kjører på med ekstra paste. Vindaloo paste ble kjøpt på IMS av merket Patak’s

Ingredienser

1 stor løk, finhakket

3-4 fedd hvitløk. 6 for viderekommende

400 gr kikerter

2 ss vindaloo paste, gjerne mer hvis man ønsker sterkere smak.

300-400 gr frossen spinat (ikke hakket)

1 boks tomater

Salt og pepper

1-2 ss Smør

Fremgagnsmåte

Stek løk blank i olje, ha i hakket hvitløk, deretter paste. Stekes i noen minutter

Tomater og spinat varmes sakte opp i en gryte sammen med løk blandingen.

Hell vann av kikerter,. La alt putre i minst en halv time, men gjerne en time eller to.

Smak til med salt og pepper. Monter med smør

Server med kokt ris, naan, raita, evt ha kokt ris oppi gryta.

Scampi i kremet karrisaus (Chingdi Macher)

Denne er fantastisk god. Enkelt og greit

Ingredienser

500 gr scampi

2 cm ingefær

6 hvitløksfedd

1/2 ts spisskummen frø (eller pulver)

3 ss sennepsolje

1 laubærblad

4 nellikspiker

1-2 stk (ca 5 cm) kanelstang

4 kardemommekapsler, lett banket

1 stor løk, kuttet i biter

4 grønne chilli, uten frø, i biter (kan bli veldig sterk med frø)

Salt

125 ml vann (bruk ved behov)

250 ml kremet kokosmelk

1 ts sukker (gjerne palmesukker)

Koriander, hakket, til garnityr

 

Fremgangsnmåte

Lag en paste av ingefær, hvitløk and spisskummen i morter. Varm opp oljen og stek laubærblad, nellik, kanelstang og kardemomme til det dufter. Tilsett løk og stek i ca 5 min.

Tilsett chilli og ingefør/hvitløk pasten. Stek i 2 min. Tilsett salt og vann. Småkok i 5 min uten lokk.

Tilsett scampi og stek i 3 min. Tilsett kokosmelk og kok forsiktig under litt omrøring til scampi er ferdig kokt. Tilslutt tilsettes sukker. Strø over korriander

Server gjerne med uli tilbehør som ris, naan brød, raita og mango chutney.

 

 

 

Krepsesuppe

Denne kopierte jeg fra Kremet krepsesuppe | Oppskrift | Godt.no, men tilpasset litt slik jeg fikk tips av Egil.

Krepsefond

  • 1 kg kreps, skall
  • 2 l vann
  • 2 stykker gulrot
  • 100 g sellerirot
  • (100 g fennikel)
  • 3 stykker rødløk, små
  • 3 stykker laurbærblad
  • 10 stykker hvit pepper, korn
  • 2 ss  tomatpesto (evt. tomatpuré)
  • 0.5 dl konjakk (evt. tørr vermut)
  • 2 ss olje

Skjær opp alle grønnsakene i terninger, legg disse i en bolle og ha i pepperkorn og laurbærblader. Ha olje i en stor vid tykkbunnet kjele og fres de knuste krepseskallene på høy varme i cirka tre minutter.
Dra kjelen bort fra platen og tilsett konjakken. Tenn på og la denne brenne ut. Sett kjelen tilbake på platen og ha i grønnsakene, fres disse sammen med krepseskallene en kort stund før du tar vann og tomatpuré i kjelen.
La skallene og grønnsakene koke under lokk i cirka 30 minutter, opp til 2 timer. Ta deretter kjelen fra varmen og la fonden trekke en stund før den siles. Kok fonden i en kjele uten lokk til den er redusert til cirka 5 dl.

Krepsesuppe

  • 5 dl krepsefond, se oppskrift over
  • 3 dl hvitvin, tørr
  • 2 dl kremfløte
  • 2 ss smør
  • 3 ss hvetemel
  • salt, etter smak
  • pepper, etter smak
  • tabasco
  • 1 kvister dill
  • 200 g krepsehaler
  • 250 g steinbit, eller annen hvit fisk

Smelt smøret i en tykkbunnet kjele og tilsett hvetemelet. Rør til du har en glatt masse og visp inn varm krepsefond, vin og fløte.
La suppen småkoke i 10-15 minutter. Smak til med noen dråper tabasco, salt og pepper.
Skjær fisken i små biter. Tilsett fisken og krepsehalene og la dette trekke i cirka 2 minutter. (Bruk gjerne smør til montering)
Server suppen i dype skåler toppet med krepsehaler og en dillkvast. Grillet hvitløksbrød passer utmerket som tilbehør.

Kylling Tinga

Denne varianter lages i ovnen over lengre tid, men det vanlige er å tilberede på koketopp. Kan sikkert lages i slow cooker også…

Ingredienser

  • 2 tørket  ancho  chili (Bruk fersk eller annen type chili)
  • 2 tørket  cascabel  chili (Bruk fersk eller annen type chili)
  • Olivenolje  for  steking
  • 1kg kyllinglår (eller kyllingbryst), biter
  • 1 stor  løk,  finhakket
  • 1 rød paprika, finhakket
  • 4 hvitløksfedd,  knust
  • 1 / 2 ts  tørket  timian
  • 2 ss  tomatpuré
  • 4 ss  chipotle  paste
  • 500g modne tomater,  grovt  hakket
  • 3 kvister timian

Fremgangsmåte

Varm ovnen til 180C vifte. Sett de tørkede chiliene i en varmebestandig bolle/mugge, hell over 350 ml nykokt vann, og sett deretter til side for å re hydrere i 15 minutter.

Imellomtiden, varm oljen i gryten og brun kyllingen, litt om litt. Sett til siden. Tilsett en olje til en gryten, skru ned varmen og stek løk og paprika på lav varme i 10 minutter til myknet. Rør inn hvitløk og tørket timian, og kok deretter i 2 minutter.

Rør inn tomatpuré og chipotle paste og kok i 1-2 minutter. Returner kyllingen til gryten, rør godt.

Sil av vannet på den tørkede chilien. Fjern stilker/frø og legg i gryten.

Tilsett hakkede tomater, frisk timian og en sjenerøs klype havsalt . Kok opp , dekk med lokk, kok videre i ovnen i 2 timer. Rør underveis.

Når kyllingen kokt ferdig , fjern chili og timian. Ved hjelp av 2 gafler deler du kyllingen opp i biter (pulled) direkte i gryten.

Server kylling som vanlig taco i tortilla og vanlig tilbehør. Veldig godt med syltet løk og koriander