Kategori: Middag

Empanadas

Empanadas kan varieres i det uendelige. Her er et eksempel få fyll jeg brukte i en bursdag. Jeg har også prøvd tilsvarende fyll som i pizzasnurrer. Husk bare på at fyllet ikke er for vått…

Ingredienser – fyll:
2 kopper chorizo (Jeg brukte Jacobs rå chorizopølse)
1/2 kopp løk i biter
1/2 kopp paprika i biter
1 ss hvitløk, hakket smått
2 kopper revet ost, gjerne mozzarella
2 ss hakket persille
1 ts pepper
1 1/2 ts salt

Ingredienser  – Deig:
2  kopper mel
1/2 ts salt
2/3 kop vegetabilsk fett
6 ss vann (ekstra hvis deigen virker tørr)
(1 ss eddik)

Fremgangsmåte – Fyll:
1. Stek chorizo til den er ferdig. Fjern og sett til siden
2. I samme panne, stek løk, paprika og hvitløk til det blir blankt. Fjern og sett til siden
3. Bland sammen når alt er avkjølt

Fremgangsmåte – Deig:
1. Bland sammen mel og salt in en bolle
2. Smuldre fett i melet
3. Lag deig ved å røre i vann og elt i ca 5 min
4. Kjevle ut deigen og stikk ut sirkler i ønsket størrelse. Det blir ca 8 store empanadas, men lag gjerne minder hvis det er til et tapasbord.

Fremgangsmåte – Empanadas:
1. Bland 1 egg og litt vann i en bolle. Brukes til å smøre og lime sammen
2. Legge ca en ss med fyll på hver sirkel. Ikke legg mer enn at du klarer å lime igjen kantene
3. Smør kantene med eggemiksen
4. Brett sirklene i to slik at kantene møtes. Forsegl ved bruk av en gaffel
5. Pensle med resten av eggmiksen og stek i ovnen til de blir gylne

Pizzasaus – hvit

Ingredienser:

3 dl creme fraiche
1 ss hvitvin
1 ss olivenolje
1 fedd hvitløk
2 ss frisk oregano
Salt og pepper

(Chilli, finhakket)

Framgangsmåte:

Bland ingredienser til hvitsaus. IKKE bruk stavmikser, da vil sausen bli for flytende og gjøre pizzaen vanskelig å jobbe med. La den stå mens du vender oppmerksomheten tilbake til deigen.

Pizzasaus

Er du glad i en sterk pizza, vil du sette pris på denne pizzasausen med chili!

Ingredienser:

1 boks hermetiske tomater
1 boks tomat pure
1/2 ts chilli pepper
2 ts anis
2 ts fenikkel frø
3 ts oregano
2 ts basilikum
2 hvitløkfedd
1 ts buljong
3 ts sukker
3 ss olivenolje

Framgangsmåte:

Bland alle ingrediensene og la de stå og putre ca. 1 time.

Glassert Svinenakke

Veldig god oppskrift fra Bent Stiansen
Ingredienser:
1 kg svinenakke
1 ss salt
1 ss grovmalt, sort pepper
1 ss malt anis

Barbequesaus:
1 dl ferdig barbequesaus
0.5 dl ketchup
0.5 dl hp-saus
1 ss worchestershiresaus
0.5 dl hoisinsaus
2 ss honning, helst akasiehonning
2 fedd hvitløk
0.5 ts timian
1 ss hakket chili
1 ts malt anis

(Hadde noe harrisa paste i. Det fungerte utmerket)

Fremgangsmåte:
Del svinenakken i to på langs. Det blir ca 3 cm tykke skiver og dryss på salt og masse med kvernet sort pepper
Legg kjøttet på grillen på medium varme og grill dem 15 minutter på hver side, slik at de blir gjennomstekte.
I mellomtiden blandes sausen. Ha alle ingrediensene i en bolle og bland godt.
Når kjøttet er ferdig stekt pensles det med sausen og kjøttet stekes over svak varme slik at sausen tørker inn i kjøttet og glasserer det.
Denne prosessen gjentas flere ganger slik at vi får mye saus og dermed smak på kjøttet.

Empanadas

Her er en variant av empanadas hvor jeg bruker butterdeig.

Ingredienser fyll

  • 2 kopper chorizo (jeg bruker innmaten i jacobs chorizopølser)
  • 1/2 kopp løk i terninger
  • 1/2 kopp paprika i terninger
  • 1 ss hvitløk
  • 2 kopper revet ost (mozzarella)
  • 2 aa hakket persille
  • 1 ts pepper

Stek chorizo til gjennomstekt, avkjøl
Stek løk, paprika og hvitløk til de er blanke. Avkjøl
Bland samme alt + ost i en bolle.

Fremgangsmåte
Kjevle ut butterdeig (husk å tine hvis du burker frosne).
Pisket egg med litt vann til å rundt kanten på deigen.
Stikk ut sirkler i passe størrelser, ca. 10 cm omkrets.
Legg en spiseskje med fyll på hver sirkel. Fold sammen. Klem evt. med en gaffel.
Legg på bakepapir, pensle med eggeblandingen og stek i ovenen på 200 grader til gyldne