Kategori: Oppskrifter

Scampi i kremet karrisaus (Chingdi Macher)

Denne er fantastisk god. Enkelt og greit

Ingredienser

500 gr scampi

2 cm ingefær

6 hvitløksfedd

1/2 ts spisskummen frø (eller pulver)

3 ss sennepsolje

1 laubærblad

4 nellikspiker

1-2 stk (ca 5 cm) kanelstang

4 kardemommekapsler, lett banket

1 stor løk, kuttet i biter

4 grønne chilli, uten frø, i biter (kan bli veldig sterk med frø)

Salt

125 ml vann (bruk ved behov)

250 ml kremet kokosmelk

1 ts sukker (gjerne palmesukker)

Koriander, hakket, til garnityr

 

Fremgangsnmåte

Lag en paste av ingefær, hvitløk and spisskummen i morter. Varm opp oljen og stek laubærblad, nellik, kanelstang og kardemomme til det dufter. Tilsett løk og stek i ca 5 min.

Tilsett chilli og ingefør/hvitløk pasten. Stek i 2 min. Tilsett salt og vann. Småkok i 5 min uten lokk.

Tilsett scampi og stek i 3 min. Tilsett kokosmelk og kok forsiktig under litt omrøring til scampi er ferdig kokt. Tilslutt tilsettes sukker. Strø over korriander

Server gjerne med uli tilbehør som ris, naan brød, raita og mango chutney.

 

 

 

Salsa

Denne salsaen skiller seg fra mange andre da den skal bakes i ovnen og ikke bare blende sammen rå ingredienser

Ingredienser

0,5 kg tomater, delt i to

1 ts (Kosher) salt

1 medium jalapeño

2 hvitløksfedd

1/2 løk, skrelt og delt i fire

1/3 kopp hakket fersk koriander

2 ts fersk lime saft (ca 1/2 lime)

Sukker, smakes til

Fremgangsmåte

Sett på ovnen. Legg tomater i en ildfast form, stør over salt. Legg i jalapeño, hvitløk og løk. Stek grønnsaken til de har fått en fin stekefarge, ca 20 min. Vend jalapeño og hvitløk halvveis. Avkjøl i ca 10 min.

Hvis ønskelig kan frøene fjernes i chillien hvis man ikke ønsker en sterk salsa. Flytt alle grønnsakene over i en blender (evt. stavmikser). Blend.

I en bolle, bland inn korander og lime saft. Smak til med salt og sukker. Sett i kjøleskap, helst i 30 min før servering. Kan lagres i en beholder i kjøleskap i opp til en uke.

Syltet Jalapenos

Dette er ikke nødvendigvis en billig godsak, men jeg synes den er bedre enn de man kjøper i butikk ettersom man kan sjonglere mer med eddik, salt og eventuelt andre smaker man har oppi.

Ingredienser

1kg Jalapeno

6 dl vann

4 dl hvitvinseddik

en spiseskje salt, mer om du ønsker

3 laubærblad

Fremgangsmåte

Skjær jalapenos i skiver, behold frø, men fjern stilk. Legg i forvarmede glass.

Kok laken med resterende ingredienser. Hell lake over i glassene med jalapenos.

Kjøles ned i romtemperatur. Holdbar i kjøleskap i ca 2 månder

Krepsesuppe

Denne kopierte jeg fra Kremet krepsesuppe | Oppskrift | Godt.no, men tilpasset litt slik jeg fikk tips av Egil.

Krepsefond

  • 1 kg kreps, skall
  • 2 l vann
  • 2 stykker gulrot
  • 100 g sellerirot
  • (100 g fennikel)
  • 3 stykker rødløk, små
  • 3 stykker laurbærblad
  • 10 stykker hvit pepper, korn
  • 2 ss  tomatpesto (evt. tomatpuré)
  • 0.5 dl konjakk (evt. tørr vermut)
  • 2 ss olje

Skjær opp alle grønnsakene i terninger, legg disse i en bolle og ha i pepperkorn og laurbærblader. Ha olje i en stor vid tykkbunnet kjele og fres de knuste krepseskallene på høy varme i cirka tre minutter.
Dra kjelen bort fra platen og tilsett konjakken. Tenn på og la denne brenne ut. Sett kjelen tilbake på platen og ha i grønnsakene, fres disse sammen med krepseskallene en kort stund før du tar vann og tomatpuré i kjelen.
La skallene og grønnsakene koke under lokk i cirka 30 minutter, opp til 2 timer. Ta deretter kjelen fra varmen og la fonden trekke en stund før den siles. Kok fonden i en kjele uten lokk til den er redusert til cirka 5 dl.

Krepsesuppe

  • 5 dl krepsefond, se oppskrift over
  • 3 dl hvitvin, tørr
  • 2 dl kremfløte
  • 2 ss smør
  • 3 ss hvetemel
  • salt, etter smak
  • pepper, etter smak
  • tabasco
  • 1 kvister dill
  • 200 g krepsehaler
  • 250 g steinbit, eller annen hvit fisk

Smelt smøret i en tykkbunnet kjele og tilsett hvetemelet. Rør til du har en glatt masse og visp inn varm krepsefond, vin og fløte.
La suppen småkoke i 10-15 minutter. Smak til med noen dråper tabasco, salt og pepper.
Skjær fisken i små biter. Tilsett fisken og krepsehalene og la dette trekke i cirka 2 minutter. (Bruk gjerne smør til montering)
Server suppen i dype skåler toppet med krepsehaler og en dillkvast. Grillet hvitløksbrød passer utmerket som tilbehør.

Bruschetta

Denne avviker litt fra vanlig bruschetta med å bruke soltørket tomat, men jeg mener det løfter smaken betraktelig

Ingredienser

  • 1 baguette
  • 1 mozzarella
  • 4 tomater, i små biter
  • 4-6 soltørket tomat i olje,  i små biter
  • 2 hvitløksfedd, hakket (eller presset for mer smak)
  • 2 ss oliven olje
  • 4 ss basilikum, hakket
  • Salt & Pepper

Fremgangsmåte

Varm opp ovnen til 180 grader. Skjær baguetten i skiver. Rist skivene i ovnen 5-10 minutter til skivene er lett ristet.

Legg på mozzarella på skivene og sett inn i ovnen i 2-3 min slik at osten smelter litt.

Mix sammen de resterende ingrediensene i en bolle. Server de varme baguettskivene med tomat mixen.

(Ikke legg tomatmix på skivene lenge før servering, da vil brødet bli bløtt)