Kategori: Tilbehør

Peppersaus

Eli sin peppersaus som igjen er kopiert fra sjuve

Ingredienser

  • 15-20 hele pepperkorn
  • 5 ss cognac
  • 2-3 dl kremfløte
  • 2 ss smør
  • Soyasaus

Fremgangsmåte

Varm opp jernpanna. Knus pepperkornene i en morter. Stek dem i tørr panne til det begynner å lukte godt.

Ta panna av varmen og hell over cognacen. Sett fyr på og la det brenne ut.

Hell over fløten (begynn med 2 dl) og la det koke et par min.

Smaksett med soyasaus. Om sausen er for tykk, tilsett mer fløte. Rør inn smøret rett før servering

Saus til fisk

En god saus til torsk.

Ingedienser:

  • 1 ½ dl. tørr vermouth (Jeg har ikke det i hus så jeg bruker sherry)
  • 2 sjalottløk
  • 100 g selleri rot
  • 3 dl fløte
  • 1 ss salt
  • 200 g gressløk

Fremgangsmåte:

Tørr vermut, sjalottløk (i terninger) og selleri rot (i terninger) kokes opp 3-5 min. Tilsett fløte og salt, og kok blandingen til ønsket tykkelse. Tilsett gressløken mot slutten.

Eple- og Karri sild

Ingredienser

  • 5 kryddersild fileter, ca 500 gr.
  • 2 dl majones
  • 4 dl rømmer
  • 2 store syrlige epler
  • 1/2 dl kapers
  • 1/2 dl hakket syltet agruk
  • 1/2-1 ss karri
  • 1 dl grovhakket persille
  • 1/2 finsnittet purrer
  • 1 ss lys sirup
  • Salt, pepper og sitron

Framgangsmåte

Vann ut silden i ca 30 min for å unngå at den blir for salt. Skjær epler i terninger. Bland samme alle ingredienser utenom silden. Smak til med salt og pepper og litt sitronsaft. Bland i silden, ah på glass og la stå kaldt. Vent 1 døgn før servering.

Herregårdsild

Hans sin favoritt

Ingredienser

  • 4 kryddersild fileter – biter
  • 2 gulerøtter
  • 5-6 sylteagurk skiver
  • 2 små løk / 1 stor
  • 1 liten kopp eddik
  • 1 full kopp ketchup
  • 1 liten kopp sukker

Framgangsmåte

Gulrøtter, løk og agurk kuttes i små terninger. Sild vannes ut i ca 30 min før den skjæres i skiver.

Rør sammen dressing, eddik, ketchup og supper, til sukker er oppløst. Legg sild og grønnsaker lagvis i et glass. Hell over dressing. Sjekk at dressingen kommer helt ned i bunn og mellom lagene. Oppbevares kaldt. Må helst stå 1 dag før servering.

Aioli

Enkleste majonesen/aolien ever 😉

Ingredienser

  • 1 egg
  • 2 ss hvitvinseddik
  • 1 ts sitronsaft
  • 1 ss sennep
  • 1/2 ts salt
  • 2 dl solsikkeolje
  • 1 dl olivenolje
  • (Sukker)
  • Hvitløk

Framgangsmåte

Bland alle ingrediensene (utenom sukker og hvitløk) i et beger og ha oppi stavmikseren. Bland sammen med å la hodet på stavmikseren i bunnen de første sekundene for så å trekke den sakte oppover – hele prosessen tar ca. 10 sekunder.

Nå har du en majones. Tilsett hvitløk så har du Aioli. Jeg pleier også å ha litt sukker i for å gjøre den litt søtere.