Empanadas kan varieres i det uendelige. Her er et eksempel få fyll jeg brukte i en bursdag. Jeg har også prøvd tilsvarende fyll som i pizzasnurrer. Husk bare på at fyllet ikke er for vått…

Ingredienser – fyll:
2 kopper chorizo (Jeg brukte Jacobs rå chorizopølse)
1/2 kopp løk i biter
1/2 kopp paprika i biter
1 ss hvitløk, hakket smått
2 kopper revet ost, gjerne mozzarella
2 ss hakket persille
1 ts pepper
1 1/2 ts salt

Ingredienser  – Deig:
2  kopper mel
1/2 ts salt
2/3 kop vegetabilsk fett
6 ss vann (ekstra hvis deigen virker tørr)
(1 ss eddik)

Fremgangsmåte – Fyll:
1. Stek chorizo til den er ferdig. Fjern og sett til siden
2. I samme panne, stek løk, paprika og hvitløk til det blir blankt. Fjern og sett til siden
3. Bland sammen når alt er avkjølt

Fremgangsmåte – Deig:
1. Bland sammen mel og salt in en bolle
2. Smuldre fett i melet
3. Lag deig ved å røre i vann og elt i ca 5 min
4. Kjevle ut deigen og stikk ut sirkler i ønsket størrelse. Det blir ca 8 store empanadas, men lag gjerne minder hvis det er til et tapasbord.

Fremgangsmåte – Empanadas:
1. Bland 1 egg og litt vann i en bolle. Brukes til å smøre og lime sammen
2. Legge ca en ss med fyll på hver sirkel. Ikke legg mer enn at du klarer å lime igjen kantene
3. Smør kantene med eggemiksen
4. Brett sirklene i to slik at kantene møtes. Forsegl ved bruk av en gaffel
5. Pensle med resten av eggmiksen og stek i ovnen til de blir gylne