Coleslaw m/vinagrette

Et alterntiv til den kremete varianten. Sikkert litt sunnere også

Ingredienser:

1/4  rødkål, kuttet i tynne strimler eller raspet
1/4 hodekål, kuttet i tynne strimler eller raspet
3 gulrot, raspet
2 paprika, tynne skiver
1/2 kopp persille, hakket

Vinaigrette:

1/2 kopp hvitvins eddik
2/3 kopp olivenolje
1 ss kosher salt
2 ss sukker
Visp sammen til det tykner litt

Bland vinaigrette med kålblandingen i en bolle og server

Tortilla

Ja disse blir veldig gode. Muligens pga fettet 😉

Ingredienser:

3 kopper mel
2 ts bakepulver
1 ts. salt
4 – 6 ss fett/smult (Flott matfett)
1 1/4 kopp varmt vann

Fremgangsmåte:

Bland det tørre i en bolle. Smuldre fett i det tørre. Bruk gjerne en «pastry cutter». Fettet skal bli godt blandet og bli til små smuler.

Hell over varmt vann og elt 30-40 ganger til det blir en smidig deig. La deigen hvile tildekket av et fuktig håndkle, opp mot en time.

Del deigen opp i 12 baller på størrelse med golfballer.

Hver ball skal kjevles så tynt som mulig. Du skal kunne se underlaget gjennom tortillaen.

Stek hver tortilla i en oppvarmet jernpanne på medium/høy temperatur. Snu når du ser bobler på tortilla og pass på at det ikke blir svidd.

Oppbevar de ferdig stekte tortillaene i en tortillavarmer eller i et håndkle.

Rullekebab – brød

Tanken bak disse var å finne et brød tilsvarende rullekebab. Derfor er ikke disse tynne som tortilla, men litt tykkere, nesten som pita.
Svensken ville muligens kalt dette tunnbrød…
Uansett så fungere de som wraps, tortilla, chipati, rullekebab eller bare oppskåret til dipp, supper osv.
Ingredienser:
3 dl hvetemel
1,5 ts bakepulver
1 ts sukker
knivsodd salt
1 dl varm vann
0,5 dl olje
Fremgangsmåte:
Bland det tørre i en skål.
Ha i det varmt vann og olje, bruk en slikkepott og kna det sammen.
Deretter knar du det lett sammen på benken. Ha det over i skålen og la deigen hvile i ca. 20 min.
Del deigen i 4 og rull til boller og kjevl så til 4 tynne store lefser. Husk å bruk mye hvetemel, så deigen ikke fester seg i benken.
Stek de på middels varme i en tørr panne, eller rett på platetoppen. Stekingen går fort, så husk å følg med. Lefsen er klar til å stekes på andre side, når det kommer store bobler.
Stek så til det bobler godt igjen. Følg med at den ikke blir svidd.
La de så hvile på en rist.

Glassert Svinenakke

Veldig god oppskrift fra Bent Stiansen
Ingredienser:
1 kg svinenakke
1 ss salt
1 ss grovmalt, sort pepper
1 ss malt anis

Barbequesaus:
1 dl ferdig barbequesaus
0.5 dl ketchup
0.5 dl hp-saus
1 ss worchestershiresaus
0.5 dl hoisinsaus
2 ss honning, helst akasiehonning
2 fedd hvitløk
0.5 ts timian
1 ss hakket chili
1 ts malt anis

(Hadde noe harrisa paste i. Det fungerte utmerket)

Fremgangsmåte:
Del svinenakken i to på langs. Det blir ca 3 cm tykke skiver og dryss på salt og masse med kvernet sort pepper
Legg kjøttet på grillen på medium varme og grill dem 15 minutter på hver side, slik at de blir gjennomstekte.
I mellomtiden blandes sausen. Ha alle ingrediensene i en bolle og bland godt.
Når kjøttet er ferdig stekt pensles det med sausen og kjøttet stekes over svak varme slik at sausen tørker inn i kjøttet og glasserer det.
Denne prosessen gjentas flere ganger slik at vi får mye saus og dermed smak på kjøttet.

Empanadas

Her er en variant av empanadas hvor jeg bruker butterdeig.

Ingredienser fyll

  • 2 kopper chorizo (jeg bruker innmaten i jacobs chorizopølser)
  • 1/2 kopp løk i terninger
  • 1/2 kopp paprika i terninger
  • 1 ss hvitløk
  • 2 kopper revet ost (mozzarella)
  • 2 aa hakket persille
  • 1 ts pepper

Stek chorizo til gjennomstekt, avkjøl
Stek løk, paprika og hvitløk til de er blanke. Avkjøl
Bland samme alt + ost i en bolle.

Fremgangsmåte
Kjevle ut butterdeig (husk å tine hvis du burker frosne).
Pisket egg med litt vann til å rundt kanten på deigen.
Stikk ut sirkler i passe størrelser, ca. 10 cm omkrets.
Legg en spiseskje med fyll på hver sirkel. Fold sammen. Klem evt. med en gaffel.
Legg på bakepapir, pensle med eggeblandingen og stek i ovenen på 200 grader til gyldne