Ceviche med kveite

Denne retten er jo bare helt fantastisk.

Mengden under kan fungere som middag for 2 sultne personer, men som forrett kan den fort fungere for 6-8 stk.

Ingredienser

200-300 gr kveite, terninger

2-3 vårløk

2-3 ss olivenolje

Saften av 1 lime

Saften av 1/2 sitron

1 grønn chilli, små biter

1 gulrot, staver

1 mango, terninger

1/2 rødløk, små terninger

1 avocado, terninger

1 tomat, fjern innmat, terninger

1 korriander

 

Fremgangsmåte

Skjær fisken i terninger på ca 1×1 cm. Ha fisketerningene i en skål eller bolle sammen med limesaft, sitronsaft, olivenolje og finsnittet vårløk. Sett bollen i kjøleskapet i 20 minutter.

Del avokadoen, mango, rødløk, chilli og tomat i terninger og skjær gulroten i tynne strimler. Vend grønnsakene og korrander inn sammen med kveiten og la alt stå i 20 minutter til på benken.

Server med tortilla chips og/eller små mais tortilla, og topp med peruansk majones

Peruansk Majones

Denne majonese sparker litt ekstra. Den kan brukes til mye, men er nok spesielt god sammen med ceviche.

Ingredienser

1/2 kopp løk,  kløfter
2 fedd hvitløk
2 jalapeno chilli, frø fjernet hvis man ønsker mildere variant
1/2 kopp fersk korriander, grovt hakket
Safte av en 1/2 sitron
1 kopp majones (kjøpt eller hjemmelaget)
2 ss dijon sennep
1/2 ts salt
1 ss water, valgfritt

Fremgangsmåte

Legg i løk, hvitløk, jalapeno og korriander i en foodprossesor. Bland til alt er fint hakket.

Før over til en boller. Der blandes sitron, majones, sennep og salt inn i blandngen. Tilsett vann hvis man ønsker en tynnere konsistens.

Lagres i kjølskap i tett beholder

 

Naan

Alltid verd innsatsen å lage eget naan brød 😉

Ingredienser

1,5 dl varm melk

2 ts sukker

450 gr mel

25 gr gjær, halv pakke (kan bruk 2 ts tørrgjær og 1 ts bakepulver)

1 ts salt

2 ts olje

1,5 dl yogurt naturell, lett pisket

1 egg, lett pisket

Fremgangsmåte

(Tørrgjær: Bland tørrgjær, bakepulver og 1 ts sukker i varm melk og la stå til det bobler på overflaten, ca 10 min)

I en kjøkkenmaskin med degikrog, bland mel, sukker, salt i en bolle, tillsett melk, gjær, olje, yogurt og egg. Elt i ca 10 min.

Ha litt olje på deigballen og sett til heving, tildekket, i ca 1 time.

Varm ovnen opp til det varmeste, 300gr hvis mulig. Bruk pizzastål (el. pizzastein).

Del deigen i seks baller. Form til tåreformede naan brød, 0,5 cm tykke.

Stek hvert brød på platen til det blåser seg opp. Skal kun ta noen få minutter.

Legg de ferdigstekte naan brødene på rist. Pakk gjerne brødene inn i et håndkle eller folie for å unngå at det tørker og for å holde varme til servering.

 

Vindaloo

Veldig god kjøttfri vindaloo. Sparker godt fra seg hvis man kjører på med ekstra paste. Vindaloo paste ble kjøpt på IMS av merket Patak’s

Ingredienser

1 stor løk, finhakket

3-4 fedd hvitløk. 6 for viderekommende

400 gr kikerter

2 ss vindaloo paste, gjerne mer hvis man ønsker sterkere smak.

300-400 gr frossen spinat (ikke hakket)

1 boks tomater

Salt og pepper

1-2 ss Smør

Fremgagnsmåte

Stek løk blank i olje, ha i hakket hvitløk, deretter paste. Stekes i noen minutter

Tomater og spinat varmes sakte opp i en gryte sammen med løk blandingen.

Hell vann av kikerter,. La alt putre i minst en halv time, men gjerne en time eller to.

Smak til med salt og pepper. Monter med smør

Server med kokt ris, naan, raita, evt ha kokt ris oppi gryta.

Raita

Klassisk indisk tilbehør. Minner litt om Tzatsiki

Ingredienser

150 g yoghurt naturell (bruk gjenre gresk/tyrkisk jogurt. Vil bli litt tykkere, kan spes ut med melk)

1 – 2 tomater , fjern innmat og kutt i små terninger

1/4 agurk , kuttet i små terninger

1/4 rødløk , kuttet i små terninger

frisk koriander , grovt hakket

spisskummen

salt og pepper

Fremgagsmåte

Skjær opp grønnsaker og koriander som angitt, og ha i en liten bolle. Tilsett yoghurt (evt. melk) til du får ønsket konsistens, og smak deretter til med spisskummen, salt og pepper.