Klassisk tilbehør til Papadums
1 kopp koriander blader
1/2 mynte blader
2 grønne chilli, hakket (ta gjerne ut frøene)
1 cm ingefær, kuttet i mindre biter
3 hvitløksfedd, kuttet i mindre biter
2 ss yogurt (gjerne gresk/tyrkisk)
2 ts sukker
1/2 chili pulver
Salt
1 ts chaat masala (eller annen indisk karri miks)
Sitronsaft
Kjør alle ingrediensene i en blender til en finhakket saus.
Denne er fantastisk god. Enkelt og greit
500 gr scampi
2 cm ingefær
6 hvitløksfedd
1/2 ts spisskummen frø (eller pulver)
3 ss sennepsolje
1 laubærblad
4 nellikspiker
1-2 stk (ca 5 cm) kanelstang
4 kardemommekapsler, lett banket
1 stor løk, kuttet i biter
4 grønne chilli, uten frø, i biter (kan bli veldig sterk med frø)
Salt
125 ml vann (bruk ved behov)
250 ml kremet kokosmelk
1 ts sukker (gjerne palmesukker)
Koriander, hakket, til garnityr
Lag en paste av ingefær, hvitløk and spisskummen i morter. Varm opp oljen og stek laubærblad, nellik, kanelstang og kardemomme til det dufter. Tilsett løk og stek i ca 5 min.
Tilsett chilli og ingefør/hvitløk pasten. Stek i 2 min. Tilsett salt og vann. Småkok i 5 min uten lokk.
Tilsett scampi og stek i 3 min. Tilsett kokosmelk og kok forsiktig under litt omrøring til scampi er ferdig kokt. Tilslutt tilsettes sukker. Strø over korriander
Server gjerne med uli tilbehør som ris, naan brød, raita og mango chutney.
Denne salsaen skiller seg fra mange andre da den skal bakes i ovnen og ikke bare blende sammen rå ingredienser
0,5 kg tomater, delt i to
1 ts (Kosher) salt
1 medium jalapeño
2 hvitløksfedd
1/2 løk, skrelt og delt i fire
1/3 kopp hakket fersk koriander
2 ts fersk lime saft (ca 1/2 lime)
Sukker, smakes til
Sett på ovnen. Legg tomater i en ildfast form, stør over salt. Legg i jalapeño, hvitløk og løk. Stek grønnsaken til de har fått en fin stekefarge, ca 20 min. Vend jalapeño og hvitløk halvveis. Avkjøl i ca 10 min.
Hvis ønskelig kan frøene fjernes i chillien hvis man ikke ønsker en sterk salsa. Flytt alle grønnsakene over i en blender (evt. stavmikser). Blend.
I en bolle, bland inn korander og lime saft. Smak til med salt og sukker. Sett i kjøleskap, helst i 30 min før servering. Kan lagres i en beholder i kjøleskap i opp til en uke.
Dette er ikke nødvendigvis en billig godsak, men jeg synes den er bedre enn de man kjøper i butikk ettersom man kan sjonglere mer med eddik, salt og eventuelt andre smaker man har oppi.
1kg Jalapeno
6 dl vann
4 dl hvitvinseddik
en spiseskje salt, mer om du ønsker
3 laubærblad
Skjær jalapenos i skiver, behold frø, men fjern stilk. Legg i forvarmede glass.
Kok laken med resterende ingredienser. Hell lake over i glassene med jalapenos.
Kjøles ned i romtemperatur. Holdbar i kjøleskap i ca 2 månder
Denne kopierte jeg fra Kremet krepsesuppe | Oppskrift | Godt.no, men tilpasset litt slik jeg fikk tips av Egil.
Krepsefond
Skjær opp alle grønnsakene i terninger, legg disse i en bolle og ha i pepperkorn og laurbærblader. Ha olje i en stor vid tykkbunnet kjele og fres de knuste krepseskallene på høy varme i cirka tre minutter.
Dra kjelen bort fra platen og tilsett konjakken. Tenn på og la denne brenne ut. Sett kjelen tilbake på platen og ha i grønnsakene, fres disse sammen med krepseskallene en kort stund før du tar vann og tomatpuré i kjelen.
La skallene og grønnsakene koke under lokk i cirka 30 minutter, opp til 2 timer. Ta deretter kjelen fra varmen og la fonden trekke en stund før den siles. Kok fonden i en kjele uten lokk til den er redusert til cirka 5 dl.
Krepsesuppe
Smelt smøret i en tykkbunnet kjele og tilsett hvetemelet. Rør til du har en glatt masse og visp inn varm krepsefond, vin og fløte.
La suppen småkoke i 10-15 minutter. Smak til med noen dråper tabasco, salt og pepper.
Skjær fisken i små biter. Tilsett fisken og krepsehalene og la dette trekke i cirka 2 minutter. (Bruk gjerne smør til montering)
Server suppen i dype skåler toppet med krepsehaler og en dillkvast. Grillet hvitløksbrød passer utmerket som tilbehør.