Saus til fisk

En god saus til torsk.

Ingedienser:

  • 1 ½ dl. tørr vermouth (Jeg har ikke det i hus så jeg bruker sherry)
  • 2 sjalottløk
  • 100 g selleri rot
  • 3 dl fløte
  • 1 ss salt
  • 200 g gressløk

Fremgangsmåte:

Tørr vermut, sjalottløk (i terninger) og selleri rot (i terninger) kokes opp 3-5 min. Tilsett fløte og salt, og kok blandingen til ønsket tykkelse. Tilsett gressløken mot slutten.

Potetgrøt

Ja dette er en nok uvanlig grøt for nordmenn, merkelig nok egentlig med tanke på hvor glade vi er i poteter.

Ellers så er det jo også noe som ligner veldig på komler, bare i grøtform…

Oppskriften er jo ikke eksakt da Mamsen er dreven i dette, men jeg satser på å oppdatere litt mer etter hvert som jeg får feelingen med denne.

Ingredienser:

  • 1 – 1 1/2 kg poteter
  • 200-300 gr fint rugmel (kan bruke litt sammalt hvete)
  • Salt

Framgangsmåte:

Skrell og kok potene til de er myke. Ikke hell av vannet!! Potetene skal nå moses i vannet. Ja dette ser helt merkelig ut 🙂 Mens du moser, sjekk at det ikke er klumper i bunnen.

Visp i melet i flere omgang til det får en passe konsistens som en grøt. Mamsen pleier å ‘klappe’ grøten med potetstapperen. Dvs. ta noen stor tak fra bunn, dra opp, og klapp ned igjen.

Grøten skal nå koke en god stund. Alt fra 30-60 min. Den vil bli noe tynnere og melsmaken vil forsvinne.

Server med smørøye og kald melk.

Baguetter

Martin Johanssons langhevet baguetter

Ingredienser

  • 3 g fersk gjær
  • 300g kaldt vann
  • 390g siktet  hvetemel
  • 6-9g salt
  • Sesamfrø til utbaking

Fremgangsmåte

Rør gjær ut i vann, tilsett mel og salt. Deigen skal være løs. Dekk til bollen og la stå i 8-10 timer

Sett ovnen på 275 grader. En plate på midten og en nederst. Skrap ut deigen på et melet benk. Dra deigen ut i en firkant. Brett inn fra hver side som en pakke. ca 25 x 25 cm. Vend skøyten ned. La deigen heve  i ca 40  min.

Del deigen i tre avlange biter og dra de litt i lengeden. Legg de forsiktig over på bakepapir. Vri gjerne baguettene litt og ha på sesamfrø hvis ønskelig. Skyv bakepairet over på platen i ovnen. Legg noen isbiter på nederste plate. Dette gir en god skorpe. Stek baguettene i 15-20 min slik at de får god farge. Slepp ut damp på slutten. Det kan kanskje også være nødvendig å snu baguettene slik at undersiden også stekes. Avkjøl på rist.

Sildesalat uten sild

Eller kanskje det bør hete rødbetesalat.

Mammas julefavoritt, og nå også vår favoritt

Ingredienser

5 små Rødbeter

6 medium/store Poteter

2 stk Gulerøtter

1 Løk

1 Eple

Sylteagurk

Salt

Framgangsmåte

Kok rødbeter, poteter og gulerøtter til de er myke. Avkjøl helt.

Hakk alt opp i små biter. Gjerne sammen slik at det blir godt blandet. Bland alt sammen i en stor bolle. Smak til med salt.

Server med rømme og diverse typer sild og kjøttpålegg. Mao passer det godt på et koldtbord

Eple- og Karri sild

Ingredienser

  • 5 kryddersild fileter, ca 500 gr.
  • 2 dl majones
  • 4 dl rømmer
  • 2 store syrlige epler
  • 1/2 dl kapers
  • 1/2 dl hakket syltet agruk
  • 1/2-1 ss karri
  • 1 dl grovhakket persille
  • 1/2 finsnittet purrer
  • 1 ss lys sirup
  • Salt, pepper og sitron

Framgangsmåte

Vann ut silden i ca 30 min for å unngå at den blir for salt. Skjær epler i terninger. Bland samme alle ingredienser utenom silden. Smak til med salt og pepper og litt sitronsaft. Bland i silden, ah på glass og la stå kaldt. Vent 1 døgn før servering.