Stikkord: Brød

Fylte Horn

Disse har jeg laget i mange varianter. Fungere utmerket å ha med i golfbagen. Kan også brukes som hamburgerbrød

Ingredienser

  • 750 gr mel
  • 1 ts salt
  • 2 egg
  • 1 ss sukker
  • 1 pk tørrgjær
  • 1 ss Luftigere Bakst fra Idun (kan sløyfes for de blir luftige uten dette også)
  • 100 gr smeltet smør
  • 4 dl lunken melk
  • pensle med 1 egg og toppes med valmuefrø

Ideer til fyll er mange og kombiner med det du liker

  • Noe smørbart: Smøreost, ajvar, rød pesto
  • Noe grønnsaker: Vårløk, sjarlottløk, papirka, soltørket tomat, hvitløk
  • Litt kjøtt: Pepperoni, choirzo, krydret pølse, kylling, spekeskinke

Fremgangsmåte

Jeg blandet det tørre først, før jeg tilsatte det smeltede smøret, den lunkne melka og eggene.

Deigen ble så satt til heving i ca. 45 minutter.

Jeg delte den ferdighevede deigen i to, og kjevlet dem ut i to store sirkler. Disse ble delt i 8 trekanter, fylt med det man ønsker og rullet sammen. Hornene ble etterhevet i ca 30 minutter, før jeg penslet dem med egg, strødde på valmuefrø og stekte dem på 210 grader i ca 14 minutter.

De er best ferske, men fungerer også fra fryseren 😉

Baguetter

Martin Johanssons langhevet baguetter

Ingredienser

  • 3 g fersk gjær
  • 300g kaldt vann
  • 390g siktet  hvetemel
  • 6-9g salt
  • Sesamfrø til utbaking

Fremgangsmåte

Rør gjær ut i vann, tilsett mel og salt. Deigen skal være løs. Dekk til bollen og la stå i 8-10 timer

Sett ovnen på 275 grader. En plate på midten og en nederst. Skrap ut deigen på et melet benk. Dra deigen ut i en firkant. Brett inn fra hver side som en pakke. ca 25 x 25 cm. Vend skøyten ned. La deigen heve  i ca 40  min.

Del deigen i tre avlange biter og dra de litt i lengeden. Legg de forsiktig over på bakepapir. Vri gjerne baguettene litt og ha på sesamfrø hvis ønskelig. Skyv bakepairet over på platen i ovnen. Legg noen isbiter på nederste plate. Dette gir en god skorpe. Stek baguettene i 15-20 min slik at de får god farge. Slepp ut damp på slutten. Det kan kanskje også være nødvendig å snu baguettene slik at undersiden også stekes. Avkjøl på rist.

Tortilla

Ja disse blir veldig gode. Muligens pga fettet 😉

Ingredienser:

3 kopper mel
2 ts bakepulver
1 ts. salt
4 – 6 ss fett/smult (Flott matfett)
1 1/4 kopp varmt vann

Fremgangsmåte:

Bland det tørre i en bolle. Smuldre fett i det tørre. Bruk gjerne en «pastry cutter». Fettet skal bli godt blandet og bli til små smuler.

Hell over varmt vann og elt 30-40 ganger til det blir en smidig deig. La deigen hvile tildekket av et fuktig håndkle, opp mot en time.

Del deigen opp i 12 baller på størrelse med golfballer.

Hver ball skal kjevles så tynt som mulig. Du skal kunne se underlaget gjennom tortillaen.

Stek hver tortilla i en oppvarmet jernpanne på medium/høy temperatur. Snu når du ser bobler på tortilla og pass på at det ikke blir svidd.

Oppbevar de ferdig stekte tortillaene i en tortillavarmer eller i et håndkle.

Rullekebab – brød

Tanken bak disse var å finne et brød tilsvarende rullekebab. Derfor er ikke disse tynne som tortilla, men litt tykkere, nesten som pita.
Svensken ville muligens kalt dette tunnbrød…
Uansett så fungere de som wraps, tortilla, chipati, rullekebab eller bare oppskåret til dipp, supper osv.
Ingredienser:
3 dl hvetemel
1,5 ts bakepulver
1 ts sukker
knivsodd salt
1 dl varm vann
0,5 dl olje
Fremgangsmåte:
Bland det tørre i en skål.
Ha i det varmt vann og olje, bruk en slikkepott og kna det sammen.
Deretter knar du det lett sammen på benken. Ha det over i skålen og la deigen hvile i ca. 20 min.
Del deigen i 4 og rull til boller og kjevl så til 4 tynne store lefser. Husk å bruk mye hvetemel, så deigen ikke fester seg i benken.
Stek de på middels varme i en tørr panne, eller rett på platetoppen. Stekingen går fort, så husk å følg med. Lefsen er klar til å stekes på andre side, når det kommer store bobler.
Stek så til det bobler godt igjen. Følg med at den ikke blir svidd.
La de så hvile på en rist.

Foccacia

God og enkelt. Omtrent flytende og trenger ikke elting. Akuratt slik jeg liker det

Ingredienser:
1 kg Mel – tilsvarer ca 16-17 dl
20 g Salt – tilsvarer 1 ss
50 g Gjær
1 l vann
Olivenolje

Fremgangsmåte:
Varm opp vannet til ca 45 grader, ha i mel, gjær og salt. Bland godt sammens. Deigen skal være skikkelig klissete. La den heve under plastikk i 30 minutter.
Kle en langpanne med bakepapir. Risle (billig) olje over matpapiret. Kan skippes, men gir en sprøere bunn.
Hell over deigen i langpannen og fordel det godt utover.
Ta så den beste olivenoljen du har og dryss forsiktig over, kvern så havsalt over tilslutt.
Stek midt i ovnen på 250 grader i ca. 25 min