Stikkord: Fisk

Ceviche med kveite

Denne retten er jo bare helt fantastisk.

Mengden under kan fungere som middag for 2 sultne personer, men som forrett kan den fort fungere for 6-8 stk.

Ingredienser

200-300 gr kveite, terninger

2-3 vårløk

2-3 ss olivenolje

Saften av 1 lime

Saften av 1/2 sitron

1 grønn chilli, små biter

1 gulrot, staver

1 mango, terninger

1/2 rødløk, små terninger

1 avocado, terninger

1 tomat, fjern innmat, terninger

1 korriander

 

Fremgangsmåte

Skjær fisken i terninger på ca 1×1 cm. Ha fisketerningene i en skål eller bolle sammen med limesaft, sitronsaft, olivenolje og finsnittet vårløk. Sett bollen i kjøleskapet i 20 minutter.

Del avokadoen, mango, rødløk, chilli og tomat i terninger og skjær gulroten i tynne strimler. Vend grønnsakene og korrander inn sammen med kveiten og la alt stå i 20 minutter til på benken.

Server med tortilla chips og/eller små mais tortilla, og topp med peruansk majones

Eple- og Karri sild

Ingredienser

  • 5 kryddersild fileter, ca 500 gr.
  • 2 dl majones
  • 4 dl rømmer
  • 2 store syrlige epler
  • 1/2 dl kapers
  • 1/2 dl hakket syltet agruk
  • 1/2-1 ss karri
  • 1 dl grovhakket persille
  • 1/2 finsnittet purrer
  • 1 ss lys sirup
  • Salt, pepper og sitron

Framgangsmåte

Vann ut silden i ca 30 min for å unngå at den blir for salt. Skjær epler i terninger. Bland samme alle ingredienser utenom silden. Smak til med salt og pepper og litt sitronsaft. Bland i silden, ah på glass og la stå kaldt. Vent 1 døgn før servering.

Herregårdsild

Hans sin favoritt

Ingredienser

  • 4 kryddersild fileter – biter
  • 2 gulerøtter
  • 5-6 sylteagurk skiver
  • 2 små løk / 1 stor
  • 1 liten kopp eddik
  • 1 full kopp ketchup
  • 1 liten kopp sukker

Framgangsmåte

Gulrøtter, løk og agurk kuttes i små terninger. Sild vannes ut i ca 30 min før den skjæres i skiver.

Rør sammen dressing, eddik, ketchup og supper, til sukker er oppløst. Legg sild og grønnsaker lagvis i et glass. Hell over dressing. Sjekk at dressingen kommer helt ned i bunn og mellom lagene. Oppbevares kaldt. Må helst stå 1 dag før servering.