Stikkord: Grill

Bluecheese burger saus

Ja hvorfor ikke prøve dette på burgeren

Ingredienser

  • 1/4 kopp majones
  • 1 ts rødvinseddik
  • 50 gr sterk blåmuggost, gjerne Gorgonzola, rom temperatur
  • 1/2 ts fersk rosmarin, fint hakket
  • 1/4 ts hvitløkspulver
  • 1 klype sukker
  • 1 klype (kosher) salt
  • Fersk kvernet svart pepper

Fremgangsmåte

Bland alt samme i en liten bolle…Det var alt!

Chimichurri

Denne argentinske sausen er perfekt til grillet biff, men fungerer også til scampi

Ingredienser:

1/2 kopp olivenolje

1/2 kopp rødvinseddik

1/4 kopp finahkket rødløk

2 ss finhakket paprika

2 ss fersk persille

2 ss fersk oregano

2 ss fersk koriander (valgfritt)

2 ss finhakket hvitløk

1/4 ts chilliflak

Salt og fersk malt pepper

Framgangsmåte:

I en bolle, rør sammen olje, eddik, løk, paprika, persille, oregano, hvitløk, chilli, salt og pepper. Det blir ca en kopp. La stå i romtemperatur i 30 min slik at smakene setter seg. Rør i sausen før severing. Sausen kal lages opp til 2 dager i forkant. Oppbevar i kjøleskap, men ta ut i god tid før servering.

Ferkse urter er best, men jeg har brukt en kombinasjon av ferske og tørre. F.eks. fersk korriander og tørr persille og oregano.

Hamburgerbrød

Her finnes det jo et hav av muligheter, men disse var enkle og gode.

Ingredienser

  • 1 1/2 dl vann
  • 2 dl melk
  • 1 ss sukker
  • 3 ss olivenolje
  • 25 gram fersk gjær
  • 500 g hvetemel
  • 3/4 ts salt
  • Melk til pensling
  • Sesamfrø

Fremgangsmåte

Varm opp melken i en kjele til kroppstemperatur. Smuldre opp gjæren i melken og tilsett en spiseskje med sukker. Bland alle flytende ingredienser og rør godt sammen. Bruk en kjøkkenmaskin til å elte blandingen og nesten alt melet. La maskinen kjøre i cirka 15 minutter. Dekk til med plast og la deigen heve til den er dobbelt så stor. Dette tar cirka en time. Ha deigen over på en godt melet overflate og lag 8 like emner. Trill dem ut til runde fine boller, litt flatere enn når du lager rundstykker. La brødene etterheve på en stekeplate med bakepapir og et kjøkkenhåndkle over i cirka 30 minutter. Før du setter dem i ovnen, pensler du med melk og strør sesamfrø over. Stek hamburgerbrødene midt i ovnen i cirka 10-12 minutter på 225 grader. La de få avkjøle seg på en rist.

Chipotle Scampi

Ingredienser:

  • 1/4 kopp brunt sukker
  • 2 chipotle chilli i adobo saus, hakket pluss 1/4 kopp adobo sauce
  • 6 hvitløkfedd, hakket
  • 2 ss vann
  • 2 ss lime juice
  • 1 ss oliven oije
  • 1/4 ts salt
  • 1 kg ukokt  scampi, renset

Kremet Koriander Saus:

  • 1 kopp rømme
  • 1/3 kopp hakket fersk koriander
  •  2 hvitløkfedd, hakket
  • 1-1/2 ts  raspet lime skall
  • 1/4 ts salt
  • 1/4 ts hakket fersk mynte

Fremgangsmåte:

  1. I en liten gryte, kok opp brunt sukker, chipotles, adobo saus, hvitløk, lime juice, salt, olje. Senk varmen og småkok i 2 min. Fjern fra varmen og la sausen avkjøles helt
  2. Tøm sausen over i en plastpose (gjerne ziplock). Tillsett scampi og la det marinere i kjøleskap opp til to timer
  3. Lag koriander sausen
  4. Ta scampi ut av posen og kast marinaden. Tre scampiene inn på grillspyd. Olje grillristen
  5. Grill scampien under lokk på medium varme i 6-8 min. Snu når scampien blir rosa. Server med saus

Jalapeno Poppers

Denne har slått veldig godt an som forrett i grillfester.

 

Ingredienser:

12 jalapenos

230 gr kremost (gjerne med krydder, hvitløk osv), romtemperert

1 kopp revet cheddar

1 fedd hvitløk,  hakket

1/2 ts røkt paprika krydder

12 remser med bacon, delt i to

24 tannpirkere

 

Fremgangsmåte:

Del jalapeno i to på langs. Skrap ut frøene. La noe være igjen hvis du liker det spicy.

Bland kremost, revet cheddar, hvitløk og paprika sammen for hånd med en slikkepott eller med en mikser. Tilsett salt ved behov.

Fyll blandingen i jalapenoen. Surr bacon rundt og bruk tannpirker for å holde det sammen.

Stek i ovnen eller på grillen i ca 25 min til bacon er sprøtt.

Poppersene kan lages 1 dag i forkant og holdes kaldt i kjøleskapet til du trenger de.